AI大厨时代来临：智能餐饮机器人重塑后厨格局去餐馆吃饭，AI语音点餐、AI机器人送餐已不再新鲜，但由“AI大厨”烹制的菜肴，你品尝过吗？从炒菜、炸鸡块、摊煎饼到包包子，AI餐饮机器人的加入正在深刻改变餐饮行业的运作模式。这并非科幻电影中的场景
去餐馆吃饭，AI语音点餐、AI机器人送餐已不再新鲜，但由“AI大厨”烹制的菜肴，你品尝过吗？从炒菜、炸鸡块、摊煎饼到包包子，AI餐饮机器人的加入正在深刻改变餐饮行业的运作模式。
这并非科幻电影中的场景。在四川成都的一家餐饮店内，一台AI餐饮机器人仅用63秒就炒制出一盘色香味俱全的鱼香肉丝。“味道不错，出餐也快。如果不是老板告诉我，我根本尝不出这菜是机器人炒的。”一位顾客如此评价。这家餐厅后厨的五台AI餐饮机器人各司其职，煎、炒、烹、炸样样精通，回锅肉、麻婆豆腐、酸菜鱼等菜肴都获得了顾客的一致好评。
久秉机器人（北京）有限公司董事长于钦玮表示：“AI餐饮机器人模拟人工制作手法，力求还原手工美食的风味与口感。‘AI大厨’制作的食品，味道并不逊色于真人厨师。” 这一说法并非夸大其词。不久前，“美膳狮”智能炒菜机器人与湘菜名厨杨孙之间的厨艺比拼，便引发了业内广泛关注。两位“大厨”共同烹制了XO酱笋炒海螺、小炒黄牛肉和辣椒炒肉三道菜，在色香味方面不相上下，但机器人的效率明显更高，仅用时3分8秒，而杨大厨则用了9分32秒。
AI餐饮机器人的出色表现，源于其背后的烹饪大模型技术支撑。万得厨平台推出的“祝融”烹饪大模型集成了食材感知、烹饪决策和设备控制，不仅能实现自动化烹饪，还能根据用户的口味偏好进行个性化定制。为了训练AI模型，万得厨组建了数百人的烹饪团队，利用温探阵列、RGB摄像头、功率器件和气味传感器等工具，细致捕捉每一道菜在烹饪过程中的温度、颜色变化以及气味等多维度数据，力求精准还原菜肴的制作过程。
“我们注重收集消费者对口味的反馈意见，让‘AI厨师’不断学习和改进。”于钦玮介绍道，“目前公司开发的AI模型能够根据不同地区消费者的需求，提供个性化服务。” AI餐饮机器人的功能也正在不断拓展，有些机器不仅能烹饪美食，还能承担食材准备、洗菜切菜、甚至包装菜肴等全流程任务。
对于餐饮企业而言，使用“AI大厨”正成为降本增效的新途径。一名餐饮店店主以辣子鸡为例进行了成本对比：人工烹饪需要8至10分钟，人力成本在7元至13元之间；而“AI大厨”仅需3.5分钟，能源成本约为0.5元。 虽然AI餐饮机器人的购置和维护成本也需要考虑，但在窗口式的大宗菜肴供应中，其优势尤为明显。中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》显示，65.7%的被调研企业将数字化纳入发展规划，AI在餐饮业中的应用场景日益丰富。
“‘AI大厨’解决了餐饮领域高时长工作、高成本运作等痛点，我们相信AI餐饮机器人将获得广泛应用。”于钦玮充满信心地表示。 今年11月，江苏江阴市首家全流程智能AI餐厅——澄颐享AI社区餐厅正式启用。后厨的AI餐饮机器人高效地进行加料、旋转、翻炒，简单菜品只需3分钟就能完成，复杂菜品也只需半小时左右。江阴澄颐享餐饮服务有限公司董事长杨丽表示，“机器人通过二维码识别送来的净菜原料，模拟人工炒菜环境，实现全流程的规范化和标准化，大大节约了社区食堂的运营成本。”
随着AI餐饮机器人的普及，监管也随之跟进。北京市海淀区市场监督管理局率先向享刻智能技术（北京）有限公司颁发了具身智能机器人食品经营许可证，北京经开区行政审批局也向久秉机器人（北京）有限公司颁发了利用自动设备从事食品经营热食类食品经营许可证。业内人士认为，北京市此举将推动AI技术加速进入餐饮行业。
海淀区花园路街道市场监督管理所所长段星介绍了海淀区在全国率先探索AI餐饮行业监管创新的经验：“不同于传统餐饮门店监管，我们主要从过程管控、设备管控和数据管控三方面发力，确保机器人安全上岗。过程管控关注食品原料安全和加工过程的卫生；设备管控保证设备运行正常、材质安全、易于清洗消毒；数据管控则要求全程数据传输储存，方便调取。”
AI厨师能否取代真人厨师？这是一个备受关注的问题。享刻智能公司创始人兼首席执行官陈震认为，现阶段许多菜品的标准化程度较高，适合无人化操作，机器人能保证餐品的出品质量和一致性。但烹饪爱好者罗键则认为，“AI厨师”掌勺终究少了些“锅气”，因为原料与火候的互动离不开厨师的经验积累，这种风味并非机器所能简单复制。
业内专家普遍认为，人机协作将是餐饮行业未来的发展趋势。一方面，智能技术可以帮助高技能厨师从繁重的日常操作中解放出来，专注于菜品创意和精致制作；另一方面，随着技术不断迭代，例如引入知识图谱、机器学习等先进技术，未来的机器人或许能够指导厨师调整菜品味道和烹饪参数。
相较于传统的厨房设备，具身智能餐饮机器人具备更高的智能化程度，能够完成场景感知、理解、操作等一系列复杂任务，推动餐饮产业实现数字化升级。AI餐饮机器人不仅提升了效率和降低了成本，也为餐饮行业带来了新的可能性，让人们对未来的餐饮体验充满了期待。 从简单的炒菜到复杂的菜式制作，AI餐饮机器人的应用场景正不断拓展，其在餐饮行业中的角色也从辅助工具逐步转变为重要的生产力，预示着餐饮行业未来人机协作的新篇章。 这不仅仅是技术的革新，更是餐饮业拥抱数字化转型，实现可持续发展的关键一步。
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